Acquérir les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la fabrication de sorbets et glaces à la ferme. Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.
Cible
• Agriculteurs, • Demandeurs d’emploi, • Salariés, • Individuels, • Stagiaires de la formation professionnelle
Organisation
Date : 28 février et 1er mars 2019
Modalités : présentiel temps plein
Durée : 14 heures en centre
Intervenants : Ludovic DERAIN
Contenu
- Réglementation et dénomination - Composants (sucres, lait et produits laitiers, fruits, stabilisants) et formulation - Principe de fabrication, connaissance des différentes étapes et autocontrôles - Mise en application : fabrication de glaces et sorbets en atelier pilote
Infos
Sur demande, le CFPPA peut vous héberger dans son internat en chambre individuelle.
L’accès à la cantine scolaire du lycée est possible durant les périodes scolaires. Dans tous les cas, une salle est mise à disposition pour les repas avec réfrigérateur et four micro-ondes.
Contact
Pour toutes vos demandes et questions. Contactez-nous.
Responsable pédagogique : DERAIN Ludovic
04 75 83 23 10
cfppa.bourg-les-valence@educagri.fr
CFPPA de Bourg-Lès-Valence, avenue de Lyon - 26500 Bourg-Lès-Valence
