Transformation : produits fermiers, plantes
Bourg-lès-Valence
Formation courte
Qualifiant
Responsable
Ludovic DERAIN

Elaborer des confitures et gelées

Objectifs

Maîtriser les bonnes pratqiues de fabrication des confitures et gelées. Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.

Organisation

 

Date : 25 et 26 Janvier 2018


Modalités : présentiel temps plein


Durée : 14 heures en centre


Intervenants : Ludovic DERAIN

Contenu

-    Réglementation et dénomination
-    Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles dans la cadre de la fabrication de confitures ou gelées
-    Importance de l’acidité, taux de sucre et pectine dans la fabrication
-    Mise en application : fabrication de confitures et gelées en atelier pilote

Contact

Ludovic DERAIN

04 75 83 23 10

cfppa.bourg-les-valence@educagri.fr