Maîtriser les bonnes pratqiues de fabrication des confitures et gelées. Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.
Organisation
Date : 25 et 26 Janvier 2018
Modalités : présentiel temps plein
Durée : 14 heures en centre
Intervenants : Ludovic DERAIN
Contenu
- Réglementation et dénomination - Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles dans la cadre de la fabrication de confitures ou gelées - Importance de l’acidité, taux de sucre et pectine dans la fabrication - Mise en application : fabrication de confitures et gelées en atelier pilote
