L'entrée en formation est conditionnée par l'obtention d’un financement et d'un entretien individuel.
Prérequis : Aucun.
Conditions d'inscription
Délai d'accès : 15 jours avant le début de la formation.
Pour plus d'informations, contactez le CFPPA.
Bonnes pratiques d'hygiène en transformation végétale
Objectifs
Comprendre les enjeux sanitaires liés à la transformation fermière et maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
Faire ses choix techniques et d'équipement en adéquation avec les spécificités de ses matières premières
Dimensionner son projet
A partir de la connaissance de la réglementation en vigueur, en comprendre les enjeux et identifier les bonnes pratiques d'hygiène dans un atelier de transformation végétale
Cible
Exploitants agricoles
Salariés
Demandeurs d’emploi
Particuliers
Stagiaires de la formation professionnelle
Organisation
Date : 15 et 16 Décembre 2022
Modalités: présentiel temps plein
Durée : 14 heures en centre
Intervenant : Ludovic DERAIN
Contenu
Acquérir les bases de la microbiologie et identifier les dangers physiques, chimiques et biologiques associés à un processus de transformation.
Identifier la réglementation en vigueur.
Comprendre le principe de l'HACCP.
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène : les 5 M, marche en avant, conception et aménagement de l'atelier.
JOUR 01 :
Bases de microbiologie ; Notions de dangers physiques, chimiques, microbiologiques associés à un processus de transformation
Réglementation en vigueur (HACCP, paquet hygiène)
JOUR 02 :
Bonnes pratiques d’hygiène dans un atelier
Travail individuel sur cas pratique (conception et organisation de l’atelier, principe de la marche en avant, SM, plan de nettoyage et désinfection)
Infos
Sur demande, le CFPPA peut vous héberger dans son internat en chambre individuelle.
L’accès à la cantine scolaire du lycée est possible durant les périodes scolaires. Dans tous les cas, une salle est mise à disposition pour les repas avec réfrigérateur et four micro-ondes.
Contact
Pour toutes vos demandes et questions. Contactez-nous.
Responsable pédagogique : Ludovic DERAIN
04 75 83 23 10
cfppa.bourg-les-valence@educagri.fr
CFPPA de Bourg-Lès-Valence, avenue de Lyon - 26500 Bourg-Lès-Valence
