Transformation : produits fermiers, plantes
Bourg-lès-Valence
Formation courte
Qualifiant

Fabriquer des conserves

Objectifs

Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des conserves. Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.

Organisation

 

Date : 21 et 22 février 2019


Modalités : présentiel temps plein


Durée : 14 heures en centre


Intervenants : Ludovic DERAIN

 

Contenu

-    Réglementation
-    Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles
-    Choix du barème du traitement thermique et du matériel de stérilisation ou pasteurisation
-    Choix du conditionnement
-    Mise en application : fabrication de conserves (bocaux en verre et barquette en sous vide) en atelier pilote
  

Contact

Ludovic DERAIN

04 75 83 23 10

cfppa.bourg-les-valence@educagri.fr