Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des conserves. Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques.
Organisation
Date : 21 et 22 février 2019
Modalités : présentiel temps plein
Durée : 14 heures en centre
Intervenants : Ludovic DERAIN
Contenu
- Réglementation - Principe de fabrication, rôle des différentes étapes, autocontrôles - Choix du barème du traitement thermique et du matériel de stérilisation ou pasteurisation - Choix du conditionnement - Mise en application : fabrication de conserves (bocaux en verre et barquette en sous vide) en atelier pilote
